总第4287期
作者 |餐饮老板内参内参君
从“广告总裁”到“餐饮小白”
她用2年拿下6家店
2023年，对于中国餐饮老板而言，无疑是记忆中“最特殊”的一年。
那一年，中国餐饮行业渡过“至暗时刻”，v字反弹迈向不均衡复苏阶段，整个2023年接近136万餐饮企业注销，被永久按下暂停键；
那一年，中国餐饮行业体量急速增长，全年收入首次突破5万亿大关，乘着复苏东风，接近318万餐饮企业新增，大批餐饮新生军入局。
那一年，业内外对餐饮行业的短期未来抱有诸多猜忌与期盼：有人说2023是“服输年”，营收日日如坐过山车，倒闭已成了常态，一条街上今天打招呼的同行，明天就不知所踪；有人说2023是“复苏年”，大盘稳步上涨，回暖指日可待，一个同行倒下千千万万个同行涌来，洗牌背后是生机重现。
也是那“最特殊”的一年，陈震月与300万餐饮新生军一同迈向了这个行业。
过去20年里，陈震月一直投身于“央视广告传媒业务”，曾任广告公司总裁一职，带领200多人的团队完成过18亿项目任务，可以说是真真正正的“女霸总”。但同时，也是一位实实在在的“餐饮小白”。
陈震月对内参君坦陈，“我只对投资有经验，对餐饮，是真的一点经验都没有。”因为这样的从业背景，看好餐饮行业的陈震月，放弃了自己成立品牌开门店的想法，转身琢磨起“投资加盟”来。
“我做央视品宣做了20年，确定投资餐饮之前，我把市面上所有品牌都拿过来倒选，去研究每个品牌的市场定位、消费评价、菜品推行速度以及性价比等等。”
她告诉内参，餐饮作为民生相关行业，最重要的生存法则是“老百姓喜欢”，这也是她投资餐饮品牌最底层的逻辑，“品牌形象好、服务热情，让顾客吃得健康，这样的餐饮品牌才值得投资。”
2023年开始，陈震月先后投资加盟了4家库迪咖啡，4家皆盈利状态良好；2024年底，陈震月再次加码，从咖啡品类扩展到快餐品类，在北京昌平区龙旗广场开出了她的第一家快餐品牌门店“永和大王”，6个月后又在北京昌平未来科学城开出了第二家。
这两家店同样盈利良好，她透露永和大王未来科学城这家超值店模型门店的营业数据更加亮眼，更直言“预计一年就能回本”。
内参君与餐饮投资人陈震月的见面，就约在永和大王未来科学城店。
◎永和大王未来科学城店
餐饮不是“一锤子买卖”
加盟也不能“头脑一热”
北京未来科学城，是高新科技孵化的规划园区，整体面积非常大，周边路上几乎看不见行人。
永和大王的门店在一个拐弯处。身旁不到2米的地方紧挨着一家麦当劳，转过弯去，和合谷、全家便利店、鱼你在一起等快餐、零售品牌都聚集在这里。
竞争压力肉眼可见。
下午3点左右，虽然已经过了用餐高峰期的门店，但永和大王门店上座率很高，店里依然坐着不少顾客：
有老人带着小孩来喝一碗馄饨的，说“想让孩子吃点健康的”；有三五个组团的学生，一边吃饭一边聊着游戏，说“凉快、好吃、又实惠，在这跟哥儿聚聚挺好”；
还有很多陆陆续续来的顾客进门就说“来杯喝的”，打包一杯现磨豆浆、鲜豆乳茶等冰饮带走的……
◎门店内顾客用餐
谈及在如此竞争中门店依然保持火热的原因，陈震月调侃：“笨人可能有笨人的运气吧。”
但调侃归调侃，“笨运气”背后其实离不开扎实的基本功和持续不断的努力。
她告诉内参君，最早她选定这个门店的地址时，永和大王负责北方区域加盟的管理人员并不支持，“我们和总部负责的伙伴探讨了很久，一直保持沟通，后来永和大王选址的伙伴每天中午12点在这条路上蹲点，时时记录周边的客流量，直到确认这个位置真的能看到门店‘盈利’的可能性，才确定下来。”
永和大王品牌在加盟门店选点时，有自己的一套标准化测算公式，包括人流量、周边同类产品调研等一系列关键数据，最终形成完整的门店报告，尽最大努力帮助加盟商门店实现盈利。
为了一个选址，前前后后“折腾”了不少时间，陈震月回忆自己最初与永和大王的结缘、到确定加盟选址、再到门店开出，这一路其实每个环节都有点“漫长”。
“我是先开始关注这个品牌，然后就自己在小红书、抖音几个平台上找到永和大王。”
“我小时候家旁边有一家24小时永和大王，总去吃，对这个品牌是有情怀的。”陈震月表示，“初期沟通结束我填了很多资料，与永和大王总部进行沟通，与永和大王华北区总经理马寒青也曾有过面对面沟通，期间还包括做PPT、做汇报……”她笑着吐槽，“跟求职一样。”但她并不认为辛苦和麻烦，相反的，“我很认可这样的流程。就是因为品牌严苛筛选、认真负责，才能长久让这个品牌的口碑、经营不出现问题。”
◎加盟商陈震月在餐厅与值班经理沟通
“做餐饮是个长期坚持的事情，做投资也是。我希望能遇到坚持一辈子的投资事业。这点，永和大王和我的理念是相通的，所以接下来我是打算再发展更多门店的。”
如陈震月所言，快乐蜂中国&永和大王总裁刘毅曾多次表达永和大王品牌对加盟伙伴的共生理念，“两年做生意，十年成事业”。
已经快30岁的永和大王，目前在国内门店数量近500家，相较动辄千店万店的当下，这样的扩张速度并不算非常快。但永和大王认为，稳扎稳打做长期经营才是最“快”的扩张途径。
“扩张的前提是总部有足够的能力支撑所有门店。现在，永和大王总部已经能够支撑千家甚至更多家店同时经营，有这样的底气，我们才敢邀请更多加盟伙伴一起做事业。”永和大王如此表示。
快餐的本质是“慢”
下重工，才能出细活
这几年，国内快餐发展势头猛烈，中国快餐市场增速已快于整体餐饮市场，其规模从2018年的10005亿元，已经攀升至2024年的13300亿元，预计至2029年中国快餐市场规模将达到19644亿元，五年复合年年增长率为8.1%。
而在整体快餐市场里，尤以中式快餐发展最快。目前，中式快餐已经是中国快餐行业中最大的品类，2024年市场规模达到8097亿元，占总体市场规模超6成。
某种程度上来说，国内快餐市场已经建立足够成熟的市场认知与消费习惯，各大快餐品牌的争锋也开始进入下半场。
快餐的终极智慧，是懂得“以慢制快”——在看不见的地方深耕细作，才能在看得见的地方高效输出，才能在长跑中领先。
永和大王自1995年在上海开设第一家门店，至今已有30年。30年里，永和大王成功穿越多个餐饮周期，始终坚持打磨供应链、数字化等“硬实力内功”，不断构建起广泛且稳固的市场网络，品牌认知度渗透老少各消费群体。
“慢磨内功”并不意味着永和大王在对外的动作也很“慢”，事实上，在产品更新、响应政策、打开新市场等方面，永和大王保持着“快打市场”的节奏——产品月月上新，构建年轻化产品矩阵；单店模型打磨出新，围构标准店为原点为不同加盟商打造不同店型选择……
在今年3月，卫健委发布实施“健康管理年”3年行动后，永和大王立刻结合优势产品——门店现磨豆浆，进行体重管理年宣传，号召消费者多饮用现磨豆浆，控制体重健康生活。
◎永和大王“每日1杯豆浆”官网宣传图
5月，永和大王上新0卡糖现磨豆浆，迎合消费者口味的同时，也做到了轻盈低负担的产品功能。同时在社交媒体上发起10天豆浆挑战，邀请消费者来参与打卡，鼓励消费者分享体重管理成果，让更多人关注健康关注这次行动。目前#跟着官方食谱喝豆浆话题已经获得了4.7万浏览。
再比如针对儿童客群持续上新产品，提出“儿童餐四高”——食材高标准、营养高标准、体验高标准、价值高标准，联合专业营养师团队重新定义中式儿童餐标准。
即将30岁的永和大王，用慢节奏扎实打磨“硬实力”，用快节奏跟紧政策与消费时代的变革，构建品牌认知护城河，通过一次次行动阐述着到底何为餐饮的“长期主义者”。
面向下一个30年乃至100年，永和大王的未来或许就如刘毅曾表示的那样，“眼下是优秀企业要练内功的时候，未来永和大王将持续稳健发展，坚持长期主义，不断升级消费者价值，和加盟伙伴一起持续共赢、服务更多的用户。”
