作者 |餐饮老板内参内参君
持续高温、突破40℃！
捧红了这个消暑界“上古战神”
“小暑大暑，上蒸下煮。”连日来，全国多地持续高温，中央气象台已连续多日发布高温橙色预警，部分地区的气温甚至突破40℃。据国家气候中心预测，今年夏季全国平均气温较常年偏高0.5℃-1.5℃，长江中下游高温日数增加10%-15%。
在这轮“超长待机”的热浪中，什么冰凉，什么就有大市场！
往年作为夏日配角的冰杯，今年也在持续高温下迎来井喷式爆发，各大茶饮品牌、零售品牌纷纷下场“卷价格”、“卷容量”、“卷口味”，甚至将价格达到了1块钱。（推荐阅读：《山姆新晋价格刺客，被茶饮店打成了1块钱！》）
同时，芭乐、青芒、黄皮等“清爽口水果”也在茶饮圈火了一把，强势霸屏消暑饮品榜。
但若论解暑，就不得不提消暑界的“上古战神”——绿豆。
近年来，各大茶饮品牌纷纷入局绿豆饮品赛道：
7月初，瑞幸咖啡和多邻国联名推出绿沙沙拿铁，上市3天卖出超500万杯，首周销量突破900万杯，多邻国新增用户环比增长30%。
今年4月，沪上阿姨在就社交平台高调宣布，其“看家绿豆”系列重磅回归。此次回归，沪上阿姨对绿豆牛乳冰进行了升级，改为超浓绿豆牛乳冰。相比去年，此次作为主原料的绿豆加量了100g，口感更加浓郁。而在去年夏天，沪上阿姨就与QQ经典头像联名，推出“豆是好朋友”的主题活动。活动期间，绿豆牛乳冰售卖超百万杯，全网相关话题曝光量达1.2亿次。
更别说绿豆冰界的“老网红”的CoCo都可，自现煮绿豆冰系列入市以来，持续在社交平台上爆火，今年更是实现销量倍增。消费者戏称：“只要绿豆冰常驻，就能保CoCo一夏天的荣华富贵”。
除此之外，古茗、书亦烧仙草、乐乐茶等茶饮品牌也纷纷入局，相继上线多种绿豆饮品。
◎图源：小红书
在消费者不断追求新鲜感的今天，为何偏偏是“老古董”绿豆稳坐夏日解暑饮品C位？
国民级单品的破圈秘籍
从传统价值来看，绿豆的养生属性早已深入每一个中国人的心中。据《开宝本草》记载，绿豆味甘、性凉，归心、胃经，有消暑解毒、止渴利尿等功效，能有效缓解夏季炎热带来的不适。炎炎夏日，一碗绿豆汤下肚，燥热感瞬间消散，这种刻在基因里的养生认知，让消费者对绿豆饮品抱有天生的好感。
2025年，国家卫健委提出“体重管理年”三年行动，消费者对于食材的来源、加工方式、营养价值等方面的关注度显著提高。而据相关资料记载，每100g绿豆里大概含有45大卡的热量。相比市面上糖分和添加剂堆积的饮品，绿豆这种天然低卡的特点更是精准契合了“一生爱减肥的中国人”对养生的追求，成为新中式养生饮品的代表。
绿豆的天然普适性更是其横扫饮品市场的关键。从地域上看，无论是湿热的南方，还是干热的北方，绿豆都是家喻户晓的消暑食材。从消费人群来看，绿豆是全国人民都爱喝的国民级产品，上到80岁的老太太下到5岁小孩都能喝。市场认知度广，用户接受度高都成为绿豆饮品爆火的幕后推手。
价格方面，相较于西瓜、柠檬等价格波动频繁，受产地和季节影响极大的水果，绿豆产量高且价格稳定。在国内外市场中，绿豆被明确列为粮油作物类大宗商品，与大豆、玉米等并列。公开数据显示，中国绿豆种植面积约为730万公顷，平均产量为721公斤/公顷，并且呈现逐年递增的趋势。这意味着茶饮品牌可以依靠绿豆进行大规模上新，无需担心因原料暴涨而造成的成本压力。
此外，绿豆在甜品、饮品、冰品界都有成熟的应用。无论是传统的绿豆汤、绿豆沙，还是绿豆糕、绿豆凉粉等，绿豆的味道早已深深烙印在每一个中国人的味觉记忆中。很多人小时候就爱吃绿豆冰棒，长大后喝到绿豆相关的饮品，会有种熟悉的亲切感。这种成熟的市场基础，使得消费者对绿豆饮品的接受几乎“零门槛”，无需额外的市场教育，大大降低了新品推广的难度，也让其市场拓展之路更加顺畅。
今年，茶饮店新宠都是“大经典”
当绿豆凭借“天然、健康、接地气”征服消费者的同时，一股“经典复兴”的风潮在茶饮圈悄然展开，苹果、黄瓜等经典食材正逐渐成为茶饮新宠。
一直以来，苹果被大家称为最无聊的水果，可如今，它却成了饮品届的新晋网红。从奶茶到果咖，从气泡水到果蔬茶，这个大众水果正以惊人的速度渗透饮品市场。
今年4月，爷爷不泡茶上新苹果系列饮品，上市仅仅一个月就断货三次；同期，霸王茶姬在上海、山东、福建等地测试新品“苹果大红袍”，一经推出便迅速出圈，测试首日即售罄；茉莉奶白23年上线的针王苹果至今还稳坐品牌必喝榜，单季卖出超180万杯......除此之外，古茗、一点点、瑞幸等20+头部茶饮品牌陆续上线苹果饮品，苹果已成为实实在在的“茶饮新贵”。
除了苹果，最近黄瓜也成了茶饮圈创新的主要原料之一。
今年夏天，瑞幸咖啡与海绵宝宝联名推出新品青瓜椰子水，被消费者称为“高温天的续命神器”；喜茶纤体系列超级植物茶累计销量已突破3700万杯；蜜雪冰城上架青瓜菠萝茶，虽只是区域上架，但热度依然不低......
黄皮、羽衣甘蓝等小众原料的热度逐渐消退，苹果、黄瓜等经典食材持续走红，茶饮市场正经历一场从“猎奇”到“回归”的深刻转变。消费者不再追求小众食材所带来的新鲜感，反而更看重饮品的“安全感”。
经典食材超高的国民认知度能大大降低消费者的尝试门槛。就像苹果和黄瓜，几乎每个人都熟悉它的味道，用它们制作而成的饮品能被消费者快速接受，这种与生俱来的亲切感，是很多小众食材难以比拟的。同时，这些经典食材种植广泛、供应链成熟、产量大且持续稳定，这也满足了茶饮品牌大规模上新和持续供应的需求。
不仅如此，经典食材超高的适配性与可塑性也为饮品注入了更多的活力。茶饮品牌通过搭配不同的茶底、乳制品等原料，在熟悉中制造惊喜，让老面孔焕发新生。比如茉莉奶白的“针王苹果”，用高等级茉莉针王搭配苹果汁和牛乳。书亦烧仙草推出的“漫野苹果”，将苹果香、奶香、茉莉绿茶香完美融合。这种基于经典食材的创新，既保留了熟悉的味道，又带来了新的味觉体验。
当“超级食物”的光环逐渐褪去，那些历经时间考验的经典食材，或许才是真正可持续的流量密码。
