作者 |餐饮老板内参内参君
板前料理模式的餐厅，
越来越多了
长木条吧台环绕着整个餐厅，厨师站在里面处理食材、下锅、摆盘，食客环坐。整个过程就是一场小型的烹饪舞台秀。
最近内参君在广州的热门商圈逛下来，发现这样以“板前料理模式” 为主的餐厅越来越多，甚至已经不局限于日料品类。
“板前”指的是站在料理台工作的厨师，板前料理就是厨师在料理台前直接烹饪，并为客人提供的日式料理。
最为常见的就是板前寿司。比如，主打板前料理模式的御灶四季 · 板前中华寿司，已经在广州开出了9家门店；再比如，位于江南西的一家新开的平价Omakase，因为主厨酷似某位男明星，吸引来了无数年轻人打卡.......
◎图源：左图来自小红书，右图内参君摄
日式汉堡专门店肉肉大米，也是主打的板前模式。店里设着 U 型或环形的吧台，顾客们围坐一圈。只见主厨现场烹制汉堡肉，而后将肉块放到每位食客面前的铁板上。这时主厨会耐心叮嘱关于汉堡肉熟度的注意事项。
板前烤肉的门店也不少。除了日式的烧鸟店之外，也出现了融合类的板前烧烤。比如漫火串烧，开出了近10家门店，融合了板前模式，可以直接看到店员烧烤，还结合了自选模式，消费者想吃什么就拿什么。
◎图源：小红书
除此之外，还有板前天妇罗，拉面，烧肉、麻辣烫、水饺等等。这种跨品类渗透，使得板前模式覆盖客单价20-1000+元的全价格带，满足了各类人群的不同需求。
◎图源：大众点评
而这些店的共同之处，除了都是主打的板前料理模式，整体装修风格也比较类似，基本上都是以日式原木风为主，搭配上绿植，显得温馨自然。
人均100，
吃出上千仪式感
给足了消费者情绪价值，或许是板前料理模式走红的关键原因。
一来，是对食安的安全感。近年来消费者的“预制菜焦虑”加剧，对食品安全的关注度显著提升。板前模式通过 “食材处理可视化”，如现切和牛等，将烹饪过程透明化。顾客可以直观地看到食材，从生到熟全程无遗漏，食用放心。
所有操作在眼前完成，这也是一些板前麻辣烫、板前饺子餐厅走红的关键。
二来，让消费者拥有了沉浸式的体验感
以某板前烧烤店为例，厨师在铁板上表演火焰喷枪炙烤牛排的过程，搭配定制灯光与音效，使烹饪过程成为一场视觉盛宴。板前料理模式的仪式感，有很强的“表演性质”，每一道料理都像是一场表演。
◎图源：小红书
刀起刀落、火焰腾起、寿司翻转，都能拍出一条条可以发在社交平台的短视频。
在制作过程中，厨师可能会告诉你，“这块金枪鱼赤身来自长崎，今天凌晨3点到港”，这又增强了顾客的参与感。
这种沉浸式体验的餐厅，热度越来越高。根据《2024中国沉浸产业发展白皮书》统计，截至2023年底，全国沉浸餐饮市场项目数量为117项，消费市场规模为10.82亿元，从2019年到2023年，全国沉浸餐饮项目数量增长率为303.4%，消费市场规模增长率为266.8%。
更有意思的是，给消费者营造出一种超预期，“赚到了”的感觉。
不少板前料理模式的餐厅，本质上就是将贵价Omakase平民化，让消费者以低价获得贵价餐饮的体验。
物语（上海）企业管理有限公司总经理吴宁曾提到，“22、23年左右，omakase在上海很火，我们觉得这个1000多块钱的体验虽然是大家向往的，但不一定都能消费得起，如果我能用70块钱让消费者在门店里体验到类似的感觉，年轻人是不是会喜欢。”
最近开出的大部分板前料理模式都有着类似的逻辑，客单价在百元左右，但是营造出了1000+元Omakase的体验感。
尤其是当下消费者心理普遍是“我可以吃贵，但是不能吃贵了”。以板前料理模式，降维地用到烧烤、麻辣烫、饺子等品类中，这就更容易给消费者营造出超预期的体验。
一人食需求正高涨
当然，“一人食”需求的增长，也是板前料理模式走红的潜在原因。
中研普华产业研究院《2025-2030年中国一人食经济行业发展现状分析与前景预测研究报告》显示，2025年一人食市场规模将达1.2万亿元，2030年有望冲击2.8万亿元，年均增速超15%。
这一增长曲线的背后，是独居成年人数量的攀升、年轻人婚恋观念的转变、职场人士高效就餐的需求，共同构成了越来越庞大的“一人食”市场。
在这样的背景下，板前料理模式可以说是精准击中了一人食群体的需求。顾客围坐一圈，既不会因独自占据一张大桌而显得尴尬，又能通过与主厨的互动打破孤独感。每个人都有自己的 “小领地”，却又共同处于一个热闹的场域中。
◎图源：小红书
更值得注意的是，板前料理通过 “仪式感” 为一人食赋予了新的意义。在传统认知里，一人食往往与 “凑合”“便捷” 挂钩，但板前料理却用现场烹制、个性化服务重新定义了这种消费场景。
在板前料理场景下，顾客会有一种 “被重视” 的感觉，让独自就餐的体验从 “果腹” 升级为 “有仪式感的体验”。
小结
不过，板前料理模式也面临一些挑战。
一方面，该模式对厨师要求较高，厨师不仅要具备精湛的厨艺，还得擅长与顾客互动。一些“更卷”的餐厅，还会请来高颜值的厨师，这便又抬高了人力成本。
另一方面，部分板前料理店菜品价格相对较高，对于追求性价比的一人食消费者而言，可能会影响其选择。因此，商家需要在保证品质和服务的前提下，优化成本结构，推出更多价格亲民的套餐，以更好地适应一人食经济市场。
