当白天的喧嚣逐渐退场，深夜的城市悄然迎来另一场热闹——属于“夜宵人”的味觉狂欢。
2025年的夜宵，早已不是简单的“加餐”，而是正在成为一种生活方式。从炭火烤肉、热辣卤味，到深夜排队两小时也要吃上的爆款门店，中国人的夜宵文化正变得更加精致、多元、情绪化。
在这场味蕾主导的夜间盛宴中，食客、品牌与城市，线上与线下多方共振，让“深夜吃点好的”不再只是慰藉，更是一种共鸣。
这一次，《DT商业观察》从美团研究院数据和商家调研的结果出发，更深层次地探讨“深夜大饿人”。
趋势一：
夜宵“正餐化”，重庆是“夜宵之都”
如果卡路里能给心情加分，那2025年的夜宵食客一定非常愉悦。
2025年夏天的夜宵主要追求的就是“味儿真足”。具体来看，烤串、炸鸡炸串和米粉，是今年夏天为中国平均体重“添砖加瓦”的三大功臣。它们和排在后面的川菜、卤味鸭脖、小龙虾一样，都靠着“烤、炸”这种高温烹饪手法，把碳水和肉类变成了深夜最让人魂牵梦萦的享受。
那些愿意深夜出门的“到店派”，把夜宵当成正餐来对待 。他们专挑那些“时效性极强”的硬菜，比如重庆火锅、融合烤肉。这些食物最好一出了厨房就立刻塞到嘴里，是勾引馋虫的最佳选择。
而那些更愿意宅家动动手指，等待食物上门的技术流，更喜欢小吃类的产品。卤味鸭脖、麻辣烫和粥，是他们的心头好。就算是炸鸡炸串，也能用空气炸锅“返老还童”。对他们来说，多尝点味道，多来点不同的食材，才是外卖夜宵的真谛。
如果你所在的城市没有那么浓厚的夜宵氛围，也别着急。因为夜宵文化正在扩散。
2025年，中国的夜宵地图有非常明显的地域特征。
从排名来看，西南和东北地区仍然是中国夜宵文化的核心地区。夜宵消费偏好度最高的城市当中，重庆、哈尔滨、成都等西南和东北城市排名非常靠前。
在西南和东北的“夜宵根据地”之外，其他区域的夜宵城市是点状分布的。最热衷夜宵的TOP 10城市里，还有中部的长沙、武汉。这些凌晨3点仍然人头攒动的城市，正在身体力行地把城市改造为夜宵的不夜城。
华东地区的上海也成为了“夜宵文化东扩”的排头兵，在全国夜宵消费城市中排名第10。这也体现出了，夜宵文化正在从四面八方，渗透到华东地区。
趋势二：
新一线城市半夜排队20分钟起，最多人排队的品牌是费大厨
30多度的晚上，一群人露天坐在简陋的板凳或露营椅上，努力地寻找黑色工业大风扇带来的一丝清凉。就算手里的冰水变热了也不走，因为他们正等待着一声亲切的“A13，A13，××喊你吃饭了”。
是的，半夜出门吃夜宵也得排队——这已经是午夜“大饿人”们的家常便饭了 。
当下夜宵排队最严重的城市，仍然是人潮涌动的一线、新一线城市们。从2025年7月的平均排队时长来看，想在成都、重庆吃上夜宵，平均得排队26分钟和24分钟。深圳、上海、杭州等地，平均排队时长也都超过20分钟。
顾客排队时长，其实是夜宵门店数和夜宵食客数的“较量”。成都、重庆夜宵文化浓厚，虽然到处都有营业到后半夜的自贡盐帮菜、防空洞火锅，但架不住食客多，导致排队时间长。
但不论在哪个城市，好吃的食物，还是最能吸引大家排队的招牌。
美团线上排队数据显示，2025年5-7月，在其覆盖的超万个品牌、逾7万家门店内，全国排队取号数最多的TOP 3品牌是费大厨辣椒炒肉、西塔老太太和盛香亭转转热卤，取号数分别达到140.6万次、73.5万次和72.4万次。
费大厨工作人员上菜时的介绍开场白“你好你好你好”早已火成互联网meme，让费大厨不仅在口味上俘获了人心，还在社交传播度上稳操胜券。
3个月放出47.2万个号的流浪泡泡·破破烂烂的烤肉店向《DT商业观察》透露，如今华南、华东的客流群体也逐渐变成了“全天候客人”。以流浪泡泡·破破烂烂的烤肉店广州正佳广场门店为例，高峰期线上排号超过1300桌，排队常常到后半夜，单月业绩超200万元。武汉、南京、广州等地的门店，周末也会出现全天排队的情况，暑假更是如此。
北京的胡大饭馆以小龙虾等川菜出名，动辄数小时的长队，已经是这个品牌的日常。胡大餐饮副总经理张胜滔告诉《DT商业观察》，品牌在簋街上的4家门店，每天要接待顾客约6500位，今年22:30之后到店的夜宵档客流，较往年增长15%左右。结合订单时间来看，2025年的小高峰出现在21:00-24:00，较去年晚了1个小时。
趋势三：
26-35岁人群贡献近一半夜宵订单，团购成了一种生活方式
众人饥肠辘辘，谁才是夜宵人群里的“核心饿人”？
美团数据显示，26-35岁的人群是夜宵餐饮的核心消费人群。2025年5-7月的夜宵订单中，49.4%夜宵订单来自26-35岁的人群。这是一群懂生活、也需要被慰藉的打工人，夜宵成为他们释放情绪与重建能量的一个“窗口”。
结合人均消费金额来看，我们还发现了更有趣的现象：
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到店里吃夜宵，更舍得花钱：外卖场景下，45岁以内的人群中，夜宵外卖的平均客单价均高于日常外卖的价格；到店场景下，各年龄群体的夜宵花费均高于日常餐饮。
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中老年是高客单价群体，吃夜宵时出手阔绰：41岁以上群体的夜宵消费能力较其他人群高出一截，人均消费达到85元。56-60岁初老人群的人均消费能力是最高的，达到了92元。
这也显示出，未来夜宵市场的发力点不光可以盯着年轻人，还可以牢牢抓住那些热爱夜生活的中老年人。
除了消费频率、金额，在消费习惯上，大家也呈现出一个新趋势——吃夜宵先囤券。美食团购凭借着高性价比和方便性，在年轻群体中越来越受欢迎，7月以来，美团上的“夜宵团购套餐”关键词搜索量环比上月增长98%，00后搜索占比最高。
流浪泡泡·破破烂烂的烤肉店表示，60%的顾客会提前在美团平台上买团购。所以在其南京新店开业期间，团购券预售GMV就突破了1500万元。原因可能是“年轻消费者首先看价格、公平性、可预期性”。
烤匠也观察到了这一变化，“北京市场上，40%-50%的用户会选择用团购优惠，川渝市场更高，2024年在58%，2025年在62%-64%之间”。
趋势四：
2025年，品牌为了夜宵经济使出新招数
2025年，消费者需要夜宵，品牌也正在努力观察消费者的新动态，作出相对应的调整。
比较明显的特征是，相比往年，2025年消费者的夜宵时间正在变晚，品牌也相应地延长门店营业时间。
烤匠表示，以北京的夜宵市场为例，工作日排队通常持续到晚上11点，周末的排队会延长到后半夜1点半，平均排队时长在3-4小时。因此，部分门店的营业时间会延长到凌晨五点，等位区也会给消费者提供水、小食和一些桌游。
为了保障更多消费者的用餐体验，品牌们纷纷改善流程上的每一环。
首先是排队叫号。
虽然消费者能提前在美团这样的APP上取号，但胡大饭馆的副总经理张胜滔表示，以往线上取号的问题在于黄牛号众多，越热门的品牌越容易让黄牛大量囤号。而美团今年开发出识别黄牛的功能，通过算法拉黑一些一天或一周拿号次数异常的账号，能让品牌更好地服务“夜宵饿人”。
取号之后，品牌会采取预点餐的方式，加速门店的运转效率，提高翻台率。
烤匠产品经理罗玉娇告诉我们，烤匠的客人取号排队之后，可以采用预点单的形式，做到进店即下单，节省5分钟左右的点单时间。这一步不仅让客人能够更早地用餐，也将门店的夜宵翻台率提升至2以上。
除了借助平台之力，品牌也根据自己对消费者的观察，调整套餐、新增消费品类、甚至设置夜宵主题门店。
胡大饭馆发现，如今消费者需要更灵活的点单选择。2024年底胡大饭馆在320元12只小龙+多份配菜的双人餐基础上，加推了209元12只小龙虾+1份配菜的基础版双人套餐。消费者可以凭个人喜好，再多点一些别的菜品。
张胜滔解释道，现在客人喜欢爆款产品的同时，也想尝尝别的菜。从前胡大饭馆的小龙虾20只起售，客人可能吃虾就饱了，后来起售从20只调整到15只，再调整到10只，双人餐的小龙虾也调整到了12只。这些举措，就是为了让客人消费没什么压力，点单也可以变得更灵活。
同时，因为后半夜的顾客追求微醺状态，所以胡大饭馆还会提供精酿啤酒，增加驻唱调酒、花样调酒等提升氛围的玩法。
海底捞的调整，更倾向于对人群定位的精准把握。
2025年海底捞在全国布置了30多家夜宵主题门店。上海北京西路海底捞夜宵主题店的刘店长说，自己所在的门店位于上海市中心，周边聚集了众多酒吧和livehouse。门店要融入周边商圈的氛围，也要有自己的特色，所以“一站式”地向客人提供吃饭、蹦迪、小酌等服务，就成了夜宵乃至全时段服务的调整策略。
除了融入商圈氛围，海底捞也积极拥抱粉丝经济带来的新机会，部分夜宵主题店会针对歌迷、粉丝群体的需求，设置个性化的接待方案，提供音响话筒等设备。
如今在美团/大众点评搜索海底捞，顾客可以购买到海底捞和时光代理人、王嘉尔等IP和艺人的联名款套餐，加上早先的曾舜晞联名，海底捞已经在不同粉丝群体中留下了深刻的印象。
2025年的夜宵，不再只是简单的“填饱肚子”，而是成为都市人释放情绪、恢复能量的重要场景。
无论是贡献了近一半订单量的26-35岁的打工人，还是消费力惊人的中老年群体，都在推动夜宵经济走向更丰富、更灵活、更具仪式感的方向。
夜宵的火热，也在映照着餐饮堂食的另一面活力。作为天然适合堂食场景的夜宵，它让品牌延长了门店营业时间、提升了翻台率，并创造了更多面对面交流的机会——这种社交性和丰盛性已经超越了“加餐”的概念，正在成为第二正餐。
品牌也通过“线上+线下”的模式构建夜宵和消费者的深度链接——从深夜炙热的烧烤摊，到排队超千桌的网红门店，再到氛围感拉满的主题餐厅和精准投放的IP联名套餐，夜宵不仅满足了味蕾，也让堂食餐饮在夜晚焕发出新的生机。
如今，当“吃到停不下来”成为一座城市夜晚的主旋律，夜宵文化的力量，也正在悄然影响我们的生活节奏与消费习惯，成为观察城市活力与消费趋势的一个重要窗口。
作者/阿米
编辑/ 郑晓慧@merailles
设计/戚桐珲 运营/苏洪锐
企划/潘志强
