极目新闻记者 胡秀文 柳之萌
9月19日，“冷冻2年的西兰花山姆也在卖”话题登上热搜，引发热议。
保质期两年的西兰花到底能不能吃？
山姆售卖的西兰花
9月20日，极目新闻记者在南昌一家山姆门店的冷冻区看到这款商品，是一款冷冻混合蔬菜，配料有西兰花、豌豆、胡萝卜、红辣椒、荸荠、笋玉米、双孢蘑菇，保质期24个月，贮存条件是-18℃及以下冷冻保存。
货架上有很多袋冷冻混合蔬菜，记者随手拿了两袋，一袋的生产日期是2024年12月，一袋是2025年3月。
冷冻混合蔬菜配料表
冷冻混合蔬菜旁边的货架上放着有机速冻甜玉米粒，袋子上写着-37℃速冻工艺，保质期18个月，保存方法是-18℃冷冻保存。记者还看到有冷冻蓝莓、速冻芒果菠萝丁混合等冷冻果蔬。
速冻甜玉米粒保质期18个月
记者致电该山姆门店，询问去年12月生产的冷冻混合蔬菜是否新鲜，保质期两年的蔬菜营养是否会流失，一名工作人员表示，该款商品是冷冻锁鲜的，可以放心食用，不放心可以退。
另一家山姆门店工作人员告诉记者，该款冷冻混合蔬菜采用速冻工艺。
据上海网络辟谣报道，对于“商业速冻食品能不能吃、有没有营养”等问题，上海海洋大学食品质量安全检测实验室副主任谢庆超给出肯定答复，因为商业速冻与日常冷冻是两个概念，“商业速冻”对食品品质和营养造成的影响远小于日常冷冻。
商业速冻与日常冷冻的速度和温度都大相径庭。商业速冻要求半小时内使食物中心处温度低于-18℃，而普通冷冻食品的冷冻时间可能需要数小时甚至数十小时，温度也不够低。不同的冷冻速度对食品品质的影响很大。冻结速度越快，越有利于保持食品的营养价值和品质，解冻后可以很好地恢复成原始状态。冻结速度越慢，越容易形成大冰晶，挤压细胞结构，解冻后品质严重下降。
随着食品工业的发展，商业速冻已形成一道标准化流程。例如，液氮速冻技术、超声辅助冷冻技术等，都能显著缩短冷冻时间，解冻后可以无限接近新鲜食物的口感和质地。
由于速冻技术不需要添加防腐剂，且冷冻剂都是食品级、无毒、无残留，目前已在预制菜、海鲜、高端果蔬领域得到广泛应用。选购速冻食品时可以留意产品包装上标注的速冻技术，如“液氮速冻”“超低温速冻”等。这类速冻食品中一般没有大量冰碴，包装内霜少，解冻后汁液流失少，口感接近新鲜食品。
延伸阅读
关于西贝的讨论仍在继续，除了由这家企业引起的社会情绪外，公众还关心的一个问题是，西贝的食材原料供应商都有谁，他们的货品还供应给哪些品牌，甚至有消费者在网络上公开表达，希望能自行购买到一些食材。
界面新闻自探访西贝后厨的直播画面中，整理出部分西贝主要食材及有“争议”原料的生产商与保质期。
西贝供应商统计 制图：界面新闻 李烨
其中，为西贝提供羊肉串、鸡肉串的为利思客（天津）食品科技有限公司；提供麻辣草原羊蝎子、速冻鸡块、甜蜜蜜香烤鸡翅、制作葱香烤鱼的海鲈鱼的为浙江浔味堂食品股份有限公司；提供鸡汤豆腐专用的风味鸡汤料包的，为英鹏(天津)食品科技有限公司；提供“罗永浩套餐”中嫩烤大黄鱼的去刺黄花鱼柳的，为三都港海洋食品有限公司；提供保质期24个月速冻西兰花的，为泰安泰山亚细亚食品有限公司。
综合上述企业的业务规模可看出，为西贝提供食材的多为相应行业内的头部企业，他们的客户中不乏知名餐饮零售品牌。
例如，利思客（天津）食品科技有限公司官网显示，该公司成立于2020年，主要业务便是为烧烤供应链提供所需食材。这家公司的低温制串通过了ISO9001质量管理体系与HACCP危害分析与关键控制点双体系认证，日产能达80-100万串。
两种标准体系中，前者是一种采用国际化标准的质量管理体系，后者是一种全球公认的食安管理系统。
利思客官网称，它的客户还包括锅圈食汇、喜姐炸串、麦德龙、盒马、冰城串吧、鱼酷等品牌。
去刺黄花鱼柳的供应商三都港海洋食品有限公司，为福建宁德当地的头部大黄鱼供应企业，据福建省服务贸易发展研究中心官方账号介绍，三都港专注大黄鱼的相关预制菜研发与生产，通过其自身的中央厨房，为餐饮、商超、电商等终端客户提供“一站式”食材定制解决方案。
备受关注的速冻西兰花则由泰安泰山亚细亚食品有限公司提供，工商信息显示，这家公司成立于1994年，主要业务便是有机蔬菜的种植、脱水与速冻加工，此外该公司还生产速冻儿童面点。
据亚细亚公司在公开渠道的披露，其有机速冻蔬菜主要出口美国、日本、欧洲等国家与地区，客户为全球大型超市和食品公司。有机速冻儿童面食则主要面向国内市场，以“九洲丰园”品牌名，在京东、天猫、盒马、OLE、开市客等渠道出售。
界面新闻自生产西贝速冻西兰花的泰安泰山亚细亚食品第三家工厂的工商信息查询看到，由该工厂生产的有机速冻甜玉米粒在西安盒马出售，曾被抽检食品安全，检验结果显示为合格。
浙江浔味堂从事水产品的预制加工，该公司在网络公开渠道表示，其客户包括海底捞、外婆家、西贝、自嗨锅、盒马鲜生、与胖哥俩，“几乎覆盖市面上所有的头部餐饮企业”。
界面新闻自工商信息看到，浙江浔味堂的客户还包括老乡鸡，2022-2023年，浙江浔味堂共向老乡鸡出售产品，金额超1.5亿元。
此外，据以往的食品安全抽检信息，大润发中有出售浙江浔味堂生产的免浆黑鱼片，开市客中有出售浔味堂的家乡草扎肉，浔味堂的鲜肉粽、碱水粽、豆沙粽、烧卖、酸汤鱼、速冻鱼圆等产品，也分别在上海、郑州、宁波等地销售。
9月17日，界面新闻走访上海静安区的两家大润发与盒马鲜生，在其中并未找到来自上述企业的烧烤与速冻肉制品，但看到“九洲丰园”的儿童速冻面点与有机速冻蔬菜在售，保质期24个月。“九洲丰园”官方旗舰店内，销量最高的正是它的有机儿童点心。
上海静安区一大润发门店中的“九洲丰园”牌儿童速冻点心 拍摄：界面新闻 李烨
并非像网络上猜测的那样，西贝向这些企业采购的食材全是标准化的产品。事实上，其中争议最大的“预制”鸡汤料包与“预制”羊肉串、鸡肉串，均为西贝定制产品。
9月18日，界面新闻分别致电上述几家公司，其中，为西贝提供羊肉串与鸡肉串的利思客公司相关订货负责人对界面新闻表示，给西贝提供的肉串为西贝定制产品，客户定制产品不予外流，普通市面流通的为标品。
给西贝提供鸡汤料包的英鹏天津公司告诉界面新闻，他们的企业专门生产浓缩汤，一次煮制的鸡骨、猪骨重量达9吨。给西贝所提供货品为根据其需求定制，不同客户需求不同，产品也不同。
西贝门店中的椒麻鸡、儿童餐中的牛肉酱，则均是来自西贝旗下子公司“北京西贝天然派食品科技发展有限公司”。界面新闻注意到，部分来自该子公司的食材包装上印有“西贝专用”字样。
此外，供应速冻西兰花的泰山亚细亚、供应大黄鱼的三都港则均向界面新闻表示，可以提供与西贝一样的产品。但泰山亚细亚称，他们的西兰花“现在没有货”。而至发稿，供应海鲈鱼的浙江浔味堂公司电话始终未有人接听。
界面新闻注意到，为三都港生产西贝大黄鱼的宁德市金盛水产有限公司，曾在2020年有过一条行政处罚，相关文书显示，2020年，宁德市金盛水产有限公司销售的一款大黄鱼，在河南和陕西两地的沃尔玛被检测出氧氟沙星含量超标。
但该文书中同时称，由于宁德市金盛水产有限公司销售黄花鱼产品履行了进货查验义务，有充分证据证明其不知道所采购的食用农产品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源。因此根据相关规定，对其予以免于处罚。
至目前为止，仅从食材角度而言，西贝店中采购的多为其自身工厂及规模较大企业的产品，也有定制品，这或许能为其食材品质起到一定背书作用。
但纵观公众反应，事情发酵的关键原因实质在于，西贝的定位及宣传令消费者对其食材有“现采现做”的期待，而厨房中出现的料包则将现实撕开裂口。
“从营养学角度，赏味期在8-12个月的冷冻西兰花在工业加工环节通常会损失大约30%的维生素C和高达50%左右的多酚类抗氧化物质，但矿物质、膳食纤维一般不会损失，类胡萝卜素、维生素E损失也不大。”北京营养师协会理事、注册营养师顾中一对界面新闻表示，就储藏而言，室温、冷藏均会造成维生素C的损失，但冷藏会比室温条件下损失速度慢，长期储存的话，冷冻则会比冷藏损失速度慢。
公众实际上并非单纯“纠结”西贝的食材——从连锁经营角度，冷冻也是一种保障食材质量标准化的方式，社交平台上人们以其他连锁餐饮的现代化加工为例进行解读，以此拒绝对冷冻蔬菜的“无差别攻击”，就是一种表现。
但就西贝自身来说，它要解决的是自身经营定位，与消费者期待之间的差距，甚至是法律问题——不少消费者注意到西贝的儿童餐中对西兰花的宣传为“有机时蔬”，这已经造成对消费者的误导。“重点在于其中的‘时’字。这个词让人感觉是当时的、时令的，这个是一种很明显的擦边行为。”上海融力天闻律师事务所祝涵律师对界面新闻表示。
